Le sorbet framboises surgelées maison est une recette que tout le monde peut réaliser, avec ou sans sorbetière. Aurélia vous donne sa méthode infaillible pour obtenir un sorbet framboise onctueux, intensément fruité et légèrement acidulé, qui ne ressemble pas du tout aux versions industrielles. Pour varier les plaisirs, essayez aussi Gâteau fromage blanc citron.
Préparer le sorbet framboise sans sorbetière
La méthode la plus simple pour un sorbet framboise onctueux sans sorbetière commence par mixer 500 g de framboises surgelées directement dans un robot puissant avec 80 g de sucre glace et le jus d'un demi-citron. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse — les framboises surgelées créent naturellement une texture proche du sorbet pendant le mixage. Si vous souhaitez un résultat encore plus lisse, passez la préparation au tamis fin pour éliminer les pépins. Versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur minimum 2 heures. Pour une texture parfaitement onctueuse, incorporez un blanc d'oeuf légèrement battu en neige avant de congeler : il empêche la formation de gros cristaux de glace.
La méthode avec sorbetière pour un sorbet framboise onctueux
Avec une sorbetière, préparez un sirop léger : faites bouillir 150 ml d'eau avec 120 g de sucre 2 minutes, laissez refroidir complètement. Mixez 500 g de sorbet framboises surgelées décongelées avec le sirop froid et le jus d'un citron. Passez au tamis. Versez dans la sorbetière et faites turbiner 20 à 30 minutes. Transférez dans un bac et conservez au congélateur. Sortez le sorbet 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse optimale. Servez dans des coupes avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour la finition. Vous aimerez peut-être buche citron mascarpone.
Le sorbet framboises surgelées maison se conserve jusqu'à un mois au congélateur. Aurélia le prépare souvent en grande quantité pour avoir toujours un dessert frais à disposition. Simple, léger et intensément fruité, c'est un dessert que vous redemanderez tout l'été. Aurélia vous suggère également crumble pomme framboise.
