La sauce champignon parmesan est l'accompagnement idéal pour sublimer des ravioles fraîches en un repas savoureux en moins de 15 minutes. Aurélia vous donne sa recette préférée : des champignons poêlés fondants, du jambon sec croustillant et une crème parfumée au parmesan pour une sauce généreuse et réconfortante, prête pendant que l'eau des ravioles chauffe.
Les ingrédients de la sauce champignons parmesan
- 300 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 tranches de jambon sec cru
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- Un filet d'huile d'olive, du persil plat et du poivre noir du moulin
- Des ravioles fraîches
Préparer les champignons et le jambon sec pour la sauce
Nettoyez 300 g de champignons de Paris avec un linge humide ou un pinceau plutôt que sous l'eau, puis tranchez-les finement. Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif, faites sauter les champignons jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes en remuant régulièrement. Ne salez pas à ce stade : le sel ferait rendre leur eau aux champignons, et le jambon comme le parmesan apporteront déjà leur sel. Ajoutez 2 gousses d'ail émincées et poursuivez la cuisson 2 minutes. Pour la sauce pour raviolis au jambon, ajoutez 2 tranches de jambon sec cru découpé en lamelles dans la poêle et laissez croustiller 1 minute à feu vif. Déglacez avec 5 cl de vin blanc sec, laissez réduire. Incorporez 20 cl de crème fraîche épaisse et 50 g de parmesan râpé. Mélangez bien et laissez épaissir 3 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.
Assembler les ravioles avec la sauce champignon parmesan
Faites cuire vos ravioles fraîches selon les instructions du paquet, généralement 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez en conservant une louche d'eau de cuisson. Versez directement les ravioles dans la poêle avec la sauce champignon parmesan et faites sauter 1 minute à feu vif en mélangeant délicatement pour enrober les ravioles sans les écraser. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce vous semble trop épaisse : son amidon la lie sans l'alourdir. Servez immédiatement avec un supplément de parmesan râpé, quelques feuilles de persil plat et un tour de poivre noir du moulin.
Les variantes d'Aurélia
- Champignons de saison : à l'automne, remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles, poêlés de la même façon jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
- Sans vin : déglacez avec un peu d'eau de cuisson des ravioles ou de bouillon de légumes.
- Version végétarienne : supprimez le jambon sec et ajoutez des noix concassées en fin de cuisson pour garder du croquant.
- Avec des pâtes : la sauce convient aussi aux tagliatelles ou aux gnocchi ; pour une autre sauce crémeuse, essayez les pâtes au mascarpone et tomates séchées.
Questions fréquentes sur la sauce champignons parmesan
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui : préparez la sauce jusqu'à l'ajout de la crème et du parmesan, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la doucement à la poêle en la détendant avec un peu d'eau de cuisson avant d'y verser les ravioles.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Le plus souvent, les champignons n'ont pas été assez poêlés et ont rendu leur eau dans la crème. Laissez réduire la sauce quelques instants de plus à feu doux, ou ajoutez un peu de parmesan râpé, qui l'épaissit en fondant.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Un fromage à pâte dure affiné comme le grana padano ou un comté vieux donne une sauce aussi fondante, avec un goût un peu différent.
Cette sauce champignon parmesan pour ravioles est un repas du quotidien express qui ne manque jamais d'impressionner. Sur Les Cookineries, Aurélia partage régulièrement des recettes de sauces rapides pour transformer des pâtes fraîches ou des gnocchi en plats savoureux en moins de 20 minutes ; elle vous suggère également sa sauce aux échalotes et vinaigre balsamique, et pour un plat mijoté du dimanche, sa blanquette de veau à l'ancienne.