Un gâteau sans sucre n'est pas un gâteau raisonnable qu'on mange avec regret. Aurélia mise ici sur des ingrédients naturellement sucrés et le chocolat noir très peu sucré pour un moelleux franc, sans passer par un édulcorant. Cette recette facile se prête aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner, et se conserve très bien d'un jour sur l'autre.
Préparer la pâte du gâteau sans sucre
Pour ce gâteau, il faut : 200 g de compote de pommes non sucrée (maison ou en pot, en vérifiant sans autre sucre caché), 1 yaourt nature, 3 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g de poudre d'amande, 100 g de chocolat noir sans sucre ajouté fondu, 1 c. à café d'extrait de vanille, une pincée de sel et 3 c. à soupe d'huile neutre. C'est une liste courte, ce qui rend cette recette particulièrement facile à préparer même un soir de semaine.
Fouettez les œufs avec la compote de pommes et le yaourt nature jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile et l'extrait de vanille. Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique, l'amande et le sel. Incorporez ces ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en soulevant délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber. Terminez en ajoutant le chocolat noir fondu et mélangez juste assez pour l'homogénéiser, sans trop travailler la pâte.
Cuisson et astuces pour un moelleux réussi sans sucre
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. Sans sucre, la croûte brunit beaucoup moins qu'un gâteau classique : ne vous fiez pas à la couleur pour juger si le four a fait son travail, testez plutôt avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Un gâteau qui paraît pâle peut déjà être parfaitement cuit à l'intérieur.
Le sucre retient normalement l'humidité d'un gâteau, ce qui explique qu'un gâteau sans sucre sèche un peu plus vite une fois sorti du four. La compote de pommes et le yaourt compensent une bonne partie de cet effet, mais l'astuce d'Aurélia reste de conserver ce dessert dans une boîte hermétique plutôt qu'à l'air libre, et de le consommer dans les deux à trois jours pour profiter pleinement de son moelleux. Un carré de chocolat noir supplémentaire posé sur le dessus avant l'enfournement apporte aussi un peu de fondant supplémentaire.
Un gâteau sans sucre ajouté n'est pas pour autant un dessert sans aucune douceur. Les pommes et le yaourt apportent des sucres naturels de fruit, moins concentrés que le sucre blanc mais bien réels, et le chocolat noir choisi avec un pourcentage de cacao élevé garde son amertume caractéristique sans avoir besoin d'être adouci davantage. C'est cette différence, entre sucre ajouté et sucres naturellement présents, qui permet à ce dessert de rester gourmand tout en réduisant nettement l'apport en sucre par rapport à un gâteau classique, qui en contient souvent plus de 150 g pour la même quantité de pâte.
Cette recette se réalise avec des gestes simples et une saveur qui reste bien présente malgré l'absence de sucre raffiné. Pour twister la recette, quelques noix ou noisettes concassées apportent du croquant sur le dessus avant l'enfournement, et une cuillère de miel peut remplacer une partie du sucre naturel déjà présent dans la recette, pour une saveur plus ronde sans en faire un dessert trop sucré pour autant. C'est une version saine et gourmande, adaptée aussi bien à un goûter d'enfant qu'à un café entre adultes.
Pour varier les plaisirs, une banane bien mûre écrasée peut remplacer une partie de cette préparation aux pommes et apporter une touche supplémentaire de douceur naturelle. Aurélia aime aussi glisser une pincée de cannelle, qui se marie particulièrement bien avec la pomme et le chocolat noir. C'est justement ce qui rend cette recette si facile à adapter : aucun ingrédient n'est indispensable au point de bloquer la préparation si un placard est vide. Si vous cherchez d'autres idées autour de la compote de pommes, consultez la recette compote de pommes maison. Et pour comprendre pourquoi la plupart des produits industriels allégés en sucre ne tiennent pas leurs promesses, Aurélia en parle dans son article sur le Nesquik moins de sucre.
