L'osso bucco de veau cocotte minute est une façon rapide et efficace de préparer ce grand classique de la cuisine milanaise. La cuisson sous pression réduit le temps de mijotage à moins de 35 minutes tout en obtenant une viande fondante et une sauce profondément parfumée. Aurélia vous donne sa recette complète avec la gremolata traditionnelle. Pour varier les plaisirs, essayez aussi.
Préparer et dorer les jarrets de veau
Choisissez des jarrets de veau coupés en tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur avec l'os à moelle bien visible au centre. Farinez légèrement les deux faces, secouez l'excédent. Dans la cocotte minute ouverte avec un filet d'huile d'olive et du beurre à feu vif, faites dorer les tranches 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Retirez et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir un oignon, une carotte et une branche de céleri émincés. Ajoutez 2 gousses d'ail et 200 ml de vin blanc sec. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez une boîte de tomates concassées, le zeste d'un citron, du thym et un bouquet garni. Remettez les jarrets dans la cocotte, fermez et portez à pression. Comptez 25 minutes de cuisson sous pression.
Préparer la gremolata et finaliser l'osso bucco en cocotte
La osso bucco en cocotte se finalise avec la gremolata traditionnelle : mélangez finement le zeste d'un citron non traité, une gousse d'ail écrasée et un bouquet de persil plat ciselé. Cette préparation fraîche et parfumée est ajoutée juste avant de servir directement sur la viande. Elle apporte fraîcheur et vivacité à la sauce longtemps mijotée. Après décompression de la cocotte, vérifiez la consistance de la sauce : si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif couvercle ouvert. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du risotto alla milanese safranée ou des gnocchi de pommes de terre pour une expérience authentiquement italienne. Vous aimerez peut-être cuisson aiguillettes de canard.
L'osso bucco de veau cocotte minute est idéal pour les soirs pressés qui méritent quand même un plat généreux et raffiné. Sur Les Cookineries, Aurélia vous montre que les grands classiques de la gastronomie mondiale s'adaptent parfaitement aux contraintes du quotidien moderne sans perdre leur âme. Aurélia vous suggère également la recette sauce champignon parmesan.
