La bechamel sans balance est le rêve de tous ceux qui veulent préparer cette sauce de base sans sortir leur balance de cuisine. Aurélia vous donne sa méthode infaillible avec des proportions simples à retenir par coeur pour réussir une béchamel lisse, crémeuse et parfaitement nappante à chaque fois. Pour varier les plaisirs, essayez aussi notre recette de accompagnement bœuf bourguignon.
Les proportions de la béchamel sans balance
La règle d'or pour une bechamel sans balance : une cuillère à soupe de beurre pour une cuillère à soupe de farine pour 200 ml de lait, pour 2 personnes. Adaptez ces proportions selon la quantité souhaitée. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le faire brunir. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez immédiatement avec un fouet ou une cuillère en bois pendant une minute pour cuire l'amidon de la farine sans coloration — c'est le roux blanc. Hors du feu, versez le lait chaud (chauffez-le séparément pour éviter les chocs thermiques qui créent des grumeaux) en une seule fois en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Astuces pour une béchamel parfaite et variantes gourmandes
Pour une sous bechamel — terme parfois utilisé pour la sauce Mornay — ajoutez du fromage râpé (gruyère, parmesan, comté) en fin de cuisson hors du feu. Pour éviter les grumeaux, plusieurs astuces : toujours utiliser du lait chaud, toujours fouetter, ne jamais couvrir la casserole pendant la cuisson. Si des grumeaux apparaissent malgré tout, passez la sauce au mixeur plongeant ou au chinois. Assaisonnez généreusement de sel, poivre blanc et muscade fraîchement râpée : la muscade est le secret d'une béchamel vraiment savoureuse. Pour une béchamel végétalienne, remplacez le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja ou d'avoine non sucré. Vous aimerez peut-être accompagnement canard à l'orange.
La béchamel sans balance est une technique de base que tout cuisinier devrait maîtriser. Sur Les Cookineries, Aurélia vous enseigne ces fondamentaux culinaires pour que vous vous sentiez à l'aise en cuisine, même sans matériel sophistiqué, et que cuisiner devient un vrai plaisir quotidien. Aurélia vous suggère également notre recette de sauce champignon parmesan.
