La tarte aux abricots ultra facile d'Aurélia associe la légère acidité des abricots au fondant de la crème d'amandes pour un dessert estival qui impressionne sans demander des heures en cuisine. Cette version amandine donne à la tarte une base moelleuse et parfumée qui complète parfaitement les fruits rôtis au four. Pour varier les plaisirs, essayez aussi tarte tatin poire.
Préparer la pâte et la crème d'amandes
Étalez une pâte sablée maison ou du commerce dans un moule à tarte de 28 cm et piquez le fond avec une fourchette. Préparez la crème d'amandes en mélangeant 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez 2 oeufs un par un, puis ajoutez 100 g de poudre d'amandes et une cuillère à café d'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Étalez cette tarte abricot amandine généreusement sur le fond de pâte. La couche de crème d'amandes doit faire environ 1 cm d'épaisseur pour être bien moelleuse après cuisson.
Garnir et cuire la tarte aux abricots amandine
Choisissez des abricots mûrs mais fermes pour cette tarte aux abricots amandine. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau. Disposez les demi-abricots côté bombé vers le haut sur la crème d'amandes en les serrant légèrement. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et ajoutez quelques amandes effilées sur la crème visible entre les fruits. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée et que les abricots soient fondants. Laissez refroidir avant de napper d'un peu de gelée d'abricot chauffée pour un aspect brillant et appétissant. Vous aimerez peut-être sorbet framboise onctueux.
La tarte aux abricots ultra facile se sert tiède ou froide avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur. Aurélia prépare souvent cette tarte en plein été quand les abricots sont à leur meilleur : charnus, juteux et sucrés naturellement, ils se marient parfaitement avec la richesse de la crème d'amandes. Aurélia vous suggère également gâteau au fromage au citron.
