La tarte tatin poires est une déclinaison fruitée et sophistiquée de la célèbre tarte renversée. Aurélia enrichit sa version avec un vin rouge épicé qui donne aux poires une couleur rubis et des saveurs complexes d'automne. Un dessert spectaculaire qui demande peu d'ingrédients et beaucoup d'effet à table. Pour varier les plaisirs, essayez aussi Recette de tarte myrtilles et citron.
Préparer les poires au vin épicé pour la tatin
Épluchez 6 poires fermes — Conférence ou Williams de préférence — et coupez-les en deux. Dans une casserole, faites mijoter 30 cl de vin rouge avec 80 g de sucre, un bâton de cannelle, 2 clous de girofle et un zeste d'orange 10 minutes. Plongez les demi-poires dans ce sirop et laissez pocher 5 à 8 minutes selon leur maturité. Elles doivent être tendres mais encore entières. Égouttez les poires en conservant le sirop de cuisson que vous ferez réduire ensuite pour le servir en accompagnement ou pour glacer la tarte.
Monter et cuire la tarte tatin poires
Dans une poêle allant au four (ou un moule à manqué), faites un caramel à sec avec 120 g de sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre dorée. Retirez du feu, ajoutez 30 g de beurre en dés et remuez. Disposez les demi-tarte tatin poire en rosace sur le caramel, côté bombé vers le bas. Étalez une pâte feuilletée du commerce sur les poires en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfournez 25 à 30 minutes à 200°C. Laissez reposer 10 minutes hors du four, puis retournez d'un geste vif sur le plat de service. Servez tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille. Vous aimerez peut-être Fraisier maison.
La tarte tatin aux poires au vin épicé est un dessert d'automne et d'hiver qui impressionne à chaque fois. Aurélia la prépare souvent pour les repas du dimanche en famille. Le sirop de vin réduit servi à part dans une petite saucière fait l'effet d'une sauce dessert sophistiquée qui complète parfaitement la tarte. Aurélia vous suggère également réaliser lemon curd c'est quoi.
