Les pâte mascarpone sont l'une de ces recettes qui font mouche à tous les coups : rapides, crémeuses, savoureuses et adaptables selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Aurélia vous propose ici sa version aux tomates séchées, un mariage classique de la cuisine italienne revisité avec une sauce mascarpone veloutée et parfumée. Pour varier les plaisirs, essayez aussi Lasagnes au butternut, ricotta et noisettes.
Préparer la sauce mascarpone pour pâtes
Faites cuire vos pâtes mascarpone dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée selon les instructions du paquet, en les gardant légèrement al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une poêle large, faites revenir une gousse d'ail émincée dans un filet d'huile d'olive une minute. Ajoutez les tomates séchées à l'huile coupées en lamelles et laissez-les chauffer deux minutes pour qu'elles libèrent leurs arômes. Baissez le feu et incorporez 200 g de mascarpone. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour fluidifier la sauce et lui donner un beau liant naturel grâce à l'amidon.
Assembler et personnaliser la recette mascarpone salé
Égouttez les pâtes en conservant une deuxième louche d'eau de cuisson, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Faites sauter le tout à feu moyen deux minutes en remuant pour que les pâtes s'enrobent bien. Ajustez la consistance avec l'eau de cuisson réservée. Finissez avec du parmesan râpé, des feuilles de basilic frais et un tour de poivre noir. Pour une recette mascarpone salé encore plus généreuse, ajoutez des épinards frais wilted dans la sauce ou des crevettes poêlées à l'ail. Un filet d'huile d'olive au moment de servir apporte brillance et rondeur à l'ensemble. Vous aimerez peut-être Pintade au safran et endives caramélisées.
Ces pâtes mascarpone se réalisent en moins de 20 minutes et plaisent à tous. Aurélia les prépare souvent le soir quand le temps manque mais que l'envie d'un bon repas reste entière. La sauce se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avec un peu d'eau pour retrouver sa texture crémeuse. Aurélia vous suggère également accompagnement canard à lorange.
