Lemon curd c est quoi ? C'est une crème citronnée onctueuse d'origine britannique, utilisée pour garnir des tartes, des scones, des gâteaux roulés ou simplement sur des tartines. Aurélia vous explique sa composition et vous donne sa recette maison pour préparer ce condiment pâtissier polyvalent et délicieux. Pour varier les plaisirs, essayez aussi tarte tatin aux poires.
Qu'est-ce que le lemon curd et comment l'utiliser
Le lemon curd c est quoi précisément ? C'est une crème préparée à base de jus et de zestes de citron, d'oeufs, de sucre et de beurre. Sa texture est soyeuse et sa saveur intensément citronnée, à la fois sucrée et acidulée. En Grande-Bretagne, il accompagne traditionnellement les scones avec de la crème épaisse pour le tea time. En France, il est surtout utilisé comme garniture de tarte au citron, de roulé, de macarons ou de verrines. Une cuillère dans un yaourt nature, sur des pancakes ou entre deux couches d'un gâteau : les utilisations sont quasi infinies. Conservé en bocal au réfrigérateur, le lemon curd se garde deux semaines et se consomme en petites quantités — son intensité suffit pour parfumer généreusement.
Recette du lemon curd maison selon Aurélia
Dans une casserole à fond épais, fouettez 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le jus finement filtré de 3 citrons non traités et leurs zestes râpés. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule — ne jamais cesser de remuer pour éviter que les oeufs coagulent. Quand la crème nappe la spatule et que des bulles commencent à apparaître en surface (environ 82°C), retirez immédiatement du feu. Incorporez 100 g de beurre froid coupé en dés en remuant jusqu'à dissolution complète. Versez dans des bocaux stérilisés et laissez refroidir complètement avant de couvrir et de réfrigérer. Vous aimerez peut-être.
Le lemon curd d'Aurélia est plus riche en beurre que certaines recettes pour une onctuosité maximale. Sur Les Cookineries, vous trouverez de nombreuses recettes qui utilisent ce lemon curd maison comme garniture ou accompagnement, pour transformer des desserts simples en pâtisseries mémorables. Aurélia vous suggère également notre recette de gâteau au fromage au citron.
