Les lasagnes butternut sont un plat réconfortant qui change des classiques à la bolognaise. Aurélia associe la douceur de la courge butternut rôtie à la légèreté de la ricotta et au croquant des noisettes torréfiées pour un résultat fondant, équilibré et plein de saveurs automnales. Cette recette végétarienne convient aussi bien aux repas du dimanche qu'aux dîners de semaine préparés à l'avance. Pour varier les plaisirs, essayez aussi sauté de porc au curry.
Préparer la garniture butternut et ricotta
Commencez par couper votre butternut en dés et le faire rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Une fois tendre et légèrement caramélisé, écrasez-le grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée rustique. Dans un bol, mélangez cette purée avec la lasagne butternut ricotta : ajoutez 250 g de ricotta, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette farce généreuse est la base aromatique de tout le plat. Pour la béchamel, faites fondre 40 g de beurre, incorporez 40 g de farine puis versez 600 ml de lait chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
Monter et cuire les lasagnes
Dans un plat à gratin beurré, alternez couches de feuilles de lasagnes précuites, garniture butternut-ricotta et béchamel. Répétez l'opération sur trois étages. Sur la dernière couche de béchamel, répartissez généreusement du parmesan râpé et des lasagne butternut champignon si vous souhaitez enrichir le plat : ajoutez 200 g de champignons poêlés à l'ail entre deux couches pour plus de profondeur. Parsemez de noisettes concassées torréfiées avant d'enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante. Vous aimerez peut-être blanquette de lapin.
Laissez reposer les lasagnes cinq minutes avant de servir pour que les couches tiennent bien à la découpe. Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain et se congèle par portions individuelles. Aurélia vous recommande de le préparer la veille pour que les saveurs se développent encore davantage. Les lasagnes butternut deviennent rapidement un grand classique de vos menus d'automne et d'hiver. Aurélia vous suggère également sauce échalotes.
