La recette cannelloni aux légumes est une belle façon de cuisiner les légumes de printemps dans un plat généreux et réconfortant. Aurélia vous propose une version végétarienne colorée et savoureuse, avec une farce crémeuse aux légumes de saison et une béchamel légèrement parfumée à la muscade. Un plat familial qui se prépare à l'avance et se réchauffe à merveille. Pour varier les plaisirs, essayez aussi dinde a la tomate.
Préparer la farce végétale pour les cannelloni
Commencez par préparer les légumes de la farce pour cette recette cannelloni aux légumes. Faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive : une courgette coupée en petits dés, une carotte râpée, une échalote émincée et une gousse d'ail. Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson et laissez-les tomber légèrement. Hors feu, incorporez 200 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre et une pincée de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et bien assaisonnée. La farce doit être ni trop liquide ni trop compacte pour remplir facilement les tubes de cannelloni.
Farcir les cannelloni et gratiner au four
Utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour garnir chaque tube de cannelloni avec la farce aux légumes. Préparez une béchamel légère : 30 g de beurre, 30 g de farine, 500 ml de lait, sel, poivre et muscade. Dans un plat à gratin beurré, étalez une fine couche de béchamel, disposez les recette cannelloni légumes farcis côte à côte. Nappez généreusement de béchamel restante et parsemez de parmesan râpé. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 minutes, puis retirez le papier les 10 dernières minutes pour gratiner. Les cannelloni doivent être tendres à coeur et la surface bien dorée. Vous aimerez peut-être lentilles saumon fumé.
Cette recette cannelloni aux légumes se congèle parfaitement avant cuisson. Aurélia la prépare souvent en double quantité pour en avoir toujours une prête au congélateur. Servie avec une simple salade verte, elle constitue un repas complet dont les végétariens et carnivores apprécient également la générosité. Aurélia vous suggère également la recette courgette croquante.
