Le chou rouge vinaigre de cidre est un accompagnement d'hiver que l'on prépare facilement à la maison pour accompagner rôtis, saucisses ou charcuteries. Aurélia vous propose sa version préférée : légèrement sucrée-acidulée, avec des pommes fondantes et des épices douces pour un plat coloré et réconfortant qui parfume toute la cuisine pendant sa cuisson. Pour varier les plaisirs, essayez aussi la recette carottes anciennes.
Préparer et cuire le chou rouge au vinaigre de cidre
Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, coupez-le en quatre et émincez-le finement. Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir un oignon émincé jusqu'à translucide. Ajoutez le chou émincé, salez légèrement et faites sauter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez 2 pommes épluchées et coupées en quartiers, 4 cuillères à soupe de chou rouge vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 bâton de cannelle et 2 clous de girofle. Versez 10 cl d'eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit très tendre et bien confit.
Variantes et conservation du chou rouge confit
Ce plat de chou rouge vinaigre de cidre se prépare idéalement la veille : les saveurs se développent davantage après un nuit au réfrigérateur et le chou se réchauffe parfaitement à la casserole avec un peu d'eau. Vous pouvez ajouter des lardons ou du lard fumé en début de cuisson pour une version plus gourmande et plus charpentée. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l'huile de noix. Le chou rouge confit se congèle très bien en portions, ce qui en fait une recette pratique à préparer en grande quantité. Servez-le avec une rouelle de porc, un magret de canard ou des knacks pour un repas alsacien revisité. Vous aimerez peut-être chou vert braisé.
Sur Les Cookineries, Aurélia valorise les légumes d'hiver souvent négligés au profit des légumes estivaux plus populaires. Le chou rouge, économique et très nutritif, mérite une vraie place dans votre cuisine hivernale avec cette recette simple et généreuse. Aurélia vous suggère également Blanquette de lapin aux girolles.
