Le gratin endives bechamel est l'un des grands classiques de la cuisine familiale française, particulièrement apprécié en automne et en hiver. Aurélia vous propose sa recette inratée : des endives braisées fondantes, enroulées dans du jambon doré et nappées d'une béchamel crémeuse et gratinée. Un plat complet, économique et toujours très bien reçu à table. Pour varier les plaisirs, essayez aussi parmentier canard patate douce.
Préparer les endives et la béchamel pour le gratin
Commencez par cuire les endives. Coupez leur base et retirez le coeur amer avec la pointe d'un couteau. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre et posez les endives côte à côte. Salez, ajoutez une pincée de sucre pour contrebalancer l'amertume et une rasade de jus de citron. Couvrez et laissez braiser à feu doux 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Pour l'accompagnement endives au jambon, préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre, incorporez 40 g de farine puis ajoutez 500 ml de lait chaud en fouettant sans cesse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement.
Assembler et gratiner le plat d'endives au jambon
Égouttez soigneusement les endives braisées et enroulez chacune d'elle dans une tranche de jambon blanc. Disposez-les dans un plat à gratin beurré côte à côte. Nappez généreusement de béchamel, puis parsemez de gruyère râpé ou de comté pour un gratin endives béchamel encore plus savoureux. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement. Accompagnez d'une salade verte pour un repas complet. Vous aimerez peut-être accompagnement quenelle.
Ce gratin endives bechamel est un plat qui se prépare facilement à l'avance : montez le gratin le matin et enfournez le soir. Il se congèle aussi très bien avant gratinage. Aurélia le considère comme l'un des plats d'hiver les plus réconfortants de son répertoire, simple, généreux et toujours applaudi. Aurélia vous suggère également notre recette de courgette croquante.
