Le fraisier personnalisé est l'un des gâteaux préférés d'Aurélia pour les anniversaires et les occasions spéciales. Ce classique de la pâtisserie française, avec sa génoise moelleuse, sa crème mousseline vanillée et ses fraises fraîches disposées en cercle, impressionne autant visuellement que gustativement. Aurélia vous donne sa recette complète pas à pas. Pour varier les plaisirs, essayez aussi essayez sorbet framboises surgelées.
Préparer la génoise et la crème mousseline
Réalisez une génoise en fouettant 4 oeufs avec 120 g de sucre au bain-marie jusqu'à 40°C, puis au batteur électrique 10 minutes jusqu'au ruban. Incorporez délicatement 120 g de farine tamisée. Divisez en deux cercles de 22 cm et enfournez 12 minutes à 180°C. Pour la crème mousseline du fraisier personnalisé, préparez d'abord une crème pâtissière : portez 500 ml de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue. Fouettez 4 jaunes avec 120 g de sucre et 50 g de maïzena. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Hors feu, incorporez 100 g de beurre. Laissez refroidir complètement. Puis fouettez 150 g de beurre pommade au batteur, incorporez la crème pâtissière froide en plusieurs fois. La crème mousseline doit être lisse, légère et aérée.
Montage et finitions du fraisier
Cerclez un disque de génoise imbibé de sirop vanillé. Disposez des demi-fraises contre la paroi du cercle, face coupée vers l'extérieur. Étalez la moitié de la crème mousseline sur la génoise, disposez des fraises entières sur toute la surface, recouvrez du reste de crème. Posez le deuxième disque de génoise imbibé sur le dessus et appuyez légèrement. Lissez la surface. Réfrigérez minimum 4 heures ou idéalement une nuit. Pour la décoration, recouvrez de pâte d'amandes verte, de crème chantilly ou de gelée de fraises brillante selon vos préférences. Personnalisez avec des inscriptions, des fleurs en sucre ou des fruits frais supplémentaires pour l'occasion qui vous réunit. Vous aimerez peut-être crumble pommes framboises.
Le fraisier personnalisé d'Aurélia est un gâteau qui demande un peu de technique et de patience mais dont le résultat est toujours remarquable. Sur Les Cookineries, Aurélia vous guide dans la pâtisserie avec des recettes détaillées pour que même les desserts les plus élaborés soient accessibles à tous les niveaux. Aurélia vous suggère également feuilleté aux poires.
