Le sauté de porc au curry est un plat qui réchauffe et qui parfume toute la maison pendant sa cuisson. Aurélia associe la douceur du lait de coco aux épices chaudes du curry pour un résultat fondant, crémeux et généreux. Cette recette facile se prépare en moins de 45 minutes et convient aussi bien aux repas du midi qu'aux dîners en famille. Pour varier les plaisirs, essayez aussi sauce echalote vinaigre.
Choisir les bons morceaux et préparer la marinade
Pour un sauté de porc tomate ou une version curry, privilégiez l'épaule ou l'échine, des morceaux qui supportent bien la cuisson longue sans se dessécher. Coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif : cette étape de coloration développe les arômes et donne du corps à la sauce. Retirez la viande, puis faites revenir dans la même cocotte un oignon émincé et deux gousses d'ail. Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de curry jaune ou rouge selon votre préférence. Laissez les épices cuire une minute pour libérer leurs huiles essentielles.
Cuisson et finitions du porc curry coco
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez 400 ml de lait de coco et 200 ml de bouillon de volaille. Pour un porc curry coco bien équilibré, incorporez des lamelles de poivrons rouges et quelques feuilles de kaffir lime si vous en trouvez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et servez sur du riz basmati parfumé ou avec des naans chauds pour saucer généreusement. Vous aimerez peut-être lasagnes butternut.
Ce plat se prépare très bien la veille : les saveurs du sauté de porc au curry se développent encore pendant la nuit au réfrigérateur. Il se congèle aussi parfaitement en portions individuelles pour les jours pressés. Aurélia vous invite à varier les épices selon vos goûts : curry vert, massala ou ras el hanout donnent chacun un caractère différent à cette recette généreuse. Aurélia vous suggère également lapin aux girolles.
