La blanquette de veau traditionnelle est l'un des plats mijotés emblématiques de la cuisine française. Aurélia vous propose sa version à l'ancienne, généreuse et onctueuse, avec une sauce veloutée et une viande qui se détache à la fourchette. Un plat du dimanche par excellence. Pour varier les plaisirs, essayez aussi accompagnement bœuf bourguignon.
Les étapes clés d'une vraie blanquette de veau à l'ancienne
Pour réussir une blanquette de veau lardons, commencez par faire blanchir le veau 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-le et rincez-le. Cette étape supprime les impuretés et garantit un bouillon limpide. Mettez ensuite la viande dans une cocotte avec un bouquet garni, des carottes, un oignon piqué de clous de girofle et du céleri. Couvrez d'eau froide et laissez mijoter doucement 1h30. La cuisson lente à frémissement est la clé d'une viande fondante sans qu'elle se dessèche.
La sauce veloutée : le coeur de la recette
La sauce est l'âme de la recette blanquette de veau à l'ancienne. Préparez un roux blanc avec beurre et farine, diluez progressivement avec le bouillon de cuisson filtré, puis liez hors feu avec un mélange jaune d'oeuf et crème fraîche épaisse. Ajoutez quelques champignons de Paris sautés et des petits oignons grelots pour la garniture traditionnelle. Nappez la viande égouttée de cette sauce et servez avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Un filet de jus de citron en finition apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce. Vous aimerez peut-être escalope de dinde a la crème.
La blanquette de veau se réchauffe parfaitement le lendemain, les saveurs n'en sont que meilleures. Sur Les Cookineries, Aurélia partage régulièrement ses recettes de plats mijotés pour vous aider à maîtriser les grands classiques de la cuisine familiale française. Aurélia vous suggère également sauce champignon parmesan.
