Le parmentier de canard patate douce est une version revisitée du hachis parmentier classique qui remplace la pomme de terre par la patate douce et la viande hachée par du confit de canard effiloché. Le résultat est plus doux, plus parfumé et légèrement sucré-salé, ce qui en fait un plat généreux et original apprécié de toute la famille. Pour varier les plaisirs, essayez aussi tartare avocat crevette.
Préparer le canard effiloché pour le parmentier
Commencez par faire chauffer les cuisses de parmentier canard patate douce dans leur graisse ou à four chaud 15 minutes pour faciliter l'effilochage. Retirez la peau et détachez la chair des os à la main ou à la fourchette. Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé dans un peu de graisse de canard jusqu'à caramélisation. Ajoutez la chair effilochée, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et des herbes de Provence. Mélangez et réservez. Cette garniture doit être bien assaisonnée car la patate douce apporte une douceur naturelle qui peut masquer les saveurs si la viande est trop fade.
Réaliser la purée de patate douce et assembler le plat
Épluchez et coupez 800 g de patates douces en cubes. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et écrasez au presse-purée avec 30 g de beurre, une pincée de muscade et du poivre. Pour un hachis parmentier canard patate douce encore plus savoureux, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche à la purée. Dans un plat à gratin beurré, étalez la garniture de canard en couche régulière, puis recouvrez de purée de patate douce. Lissez la surface à la fourchette pour créer des stries décoratives. Parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre avant d'enfourner 20 à 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit dorée. Vous aimerez peut-être recette salade indienne.
Le parmentier de canard patate douce se prépare très bien à l'avance et se réchauffe parfaitement. C'est un plat complet qui ne nécessite aucun accompagnement supplémentaire. Aurélia vous recommande de le servir avec une simple salade verte pour équilibrer la richesse du plat. Il convient aussi bien à un dîner du soir qu'à un repas dominical en famille. Aurélia vous suggère également salade de courgettes jaunes crues.
