La blanquette de lapin est une déclinaison plus légère et plus délicate de la blanquette de veau, avec une chair fine et un goût légèrement sauvage que les champignons des bois mettent particulièrement en valeur. Aurélia vous propose une recette généreuse et parfumée, facile à réaliser et idéale pour un repas de week-end ou un dîner entre amis. Pour varier les plaisirs, essayez aussi la recette recette poulet endives caramélisées.
Préparer le lapin et cuire la blanquette
Découpez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire. Dans une cocotte, couvrez les morceaux d'eau froide, portez à ébullition et blanchissez 2 minutes. Égouttez, rincez et remettez dans la cocotte avec deux carottes en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni et du sel. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux 40 à 50 minutes. Lapin aux girolles : pendant ce temps, nettoyez 300 g de girolles fraîches ou réhydratées. Dans une poêle beurrée, faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que toute l'eau soit évaporée. Assaisonnez d'ail et de persil. Réservez séparément pour les ajouter en fin de cuisson.
Réaliser la sauce blanche et finir la blanquette lapin
Filtrez le bouillon de cuisson et réservez les légumes. Dans une casserole, préparez un roux blanc : faites fondre 40 g de beurre, incorporez 40 g de farine, puis versez progressivement le bouillon filtré chaud en fouettant. Laissez épaissir à feu doux. Hors feu, incorporez 20 cl de crème fraîche et deux jaunes d'oeufs. Ajoutez les champignons sautés et les morceaux de blanquette lapin. Réchauffez doucement sans bouillir pour ne pas faire coaguler les jaunes. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus d'un demi-citron pour la fraîcheur caractéristique de la blanquette. Vous aimerez peut-être aiguillette de canard.
La blanquette de lapin aux girolles se sert avec du riz blanc parfumé ou des pommes de terre vapeur. Elle se prépare la veille et se réchauffe doucement à feu très doux. Aurélia l'apprécie pour son côté à la fois classique et légèrement sauvage, une belle façon de revisiter un grand plat de la cuisine française. Aurélia vous suggère également sauté de porc tomate.
