La buche citron mascarpone est une alternative fraîche et légère aux bûches chocolatées traditionnelles. Aurélia vous propose sa version festive : une génoise moelleuse roulée autour d'une crème onctueuse au citron et mascarpone, décorée avec soin pour impressionner à la table de Noël sans passer des heures en cuisine. Pour varier les plaisirs, essayez aussi gâteau fromage citron.
Préparer la génoise et la crème citron mascarpone
Pour la génoise, fouettez 4 oeufs entiers avec 120 g de sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir un ruban épais et pâle. Incorporez délicatement 120 g de farine tamisée en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson en couche de 1 cm et enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, roulez la génoise encore chaude dans un torchon humide pour lui donner sa forme. Pour la crème de la buche mascarpone citron, fouettez 250 g de mascarpone avec le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons non traités et 60 g de sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans un autre bol, montez 15 cl de crème liquide entière froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone citronné.
Rouler, décorer et présenter la bûche au citron
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Imbibez-la légèrement de sirop de citron (eau + sucre + jus de citron) pour la parfumer et l'humidifier. Étalez généreusement la crème mascarpone-citron en laissant 2 cm de bord libre. Roulez la génoise fermement en vous aidant du torchon et enveloppez dans du film alimentaire. Réfrigérez 2 heures minimum. Pour la décoration de cette buche au citron mascarpone, recouvrez l'extérieur d'une fine couche de crème restante, faites des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce d'une bûche et décorez de zestes confits, de meringues miniatures et d'un peu de sucre glace neigeux. Servez bien frais pour que la crème soit à son meilleur. Vous aimerez peut-être la recette lemon curd c'est quoi.
La bûche citron mascarpone se prépare la veille ce qui est un atout précieux pour les fêtes. Sa fraîcheur citronnée est très appréciée après un repas de Noël généreux. Aurélia vous encourage à la personnaliser selon vos goûts : citron vert à la place du citron, framboises incorporées dans la crème ou des pralines concassées pour plus de croquant. Aurélia vous suggère également tarte aux abricots ultra facile.
