L'escalope de dinde a la crème est l'un de ces plats du quotidien qui réconcilie tout le monde à table. Simple à préparer, économique et adaptable à tous les goûts, cette recette d'Aurélia transforme une viande blanche parfois jugée trop sèche en un plat fondant et généreux grâce à une sauce crémeuse bien assaisonnée. Pour varier les plaisirs, essayez aussi sauce pour raviolis au jambon.
Cuire l'escalope de dinde sans la dessécher
Le secret d'une bonne escalope a la crème réside dans la cuisson de la viande. Aplatissez légèrement vos escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Dans une poêle chaude avec du beurre et un filet d'huile d'olive, faites saisir les escalopes deux minutes de chaque côté à feu vif. Ne les retournez qu'une seule fois pour préserver les sucs et éviter de dessécher la chair. Retirez-les et réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Préparer la sauce crémeuse et finaliser le plat
Dans la même poêle, faites revenir deux échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacez avec 10 cl de vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et du thym frais. Laissez mijoter deux minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante. Pour une escalope de dinde à la crème encore plus savoureuse, ajoutez des champignons de Paris revenus en début de sauce. Remettez les escalopes dans la sauce une minute pour les réchauffer et leur permettre d'absorber les arômes avant de servir avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison. Vous aimerez peut-être lasagne butternut ricotta.
Cette recette d'escalope de dinde a la crème se prépare en moins de 30 minutes et s'adapte selon les saisons : remplacez la moutarde par du curry en poudre pour une version plus exotique, ou ajoutez des zestes de citron pour une note fraîche et lumineuse. Aurélia vous recommande de ne jamais négliger l'étape de repos de la viande : elle fait toute la différence en matière de tendreté. Aurélia vous suggère également blanquette lapin.
