La sauce échalotes vinaigre balsamique est une préparation élégante qui transforme n'importe quelle viande grillée en plat de restaurant. Aurélia vous livre sa version préférée : simple à réaliser, concentrée en saveurs et polyvalente. Cette sauce sucrée-acidulée convient aussi bien aux pièces de boeuf qu'au magret de canard ou aux légumes rôtis. Pour varier les plaisirs, essayez aussi lasagne butternut champignon.
Préparer la sauce échalotes étape par étape
Épluchez et émincez finement quatre belles sauce échalotes — comptez deux échalotes par personne pour une sauce généreuse. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen et faites suer les échalotes 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées. Cette étape de cuisson lente développe leur douceur naturelle. Déglacez ensuite avec 15 cl de vinaigre balsamique de qualité et laissez réduire à feu doux 5 minutes. Ajoutez 10 cl de fond de veau ou de bouillon de boeuf pour apporter du corps et de la profondeur. Laissez encore réduire 5 minutes jusqu'à une consistance nappante.
Variantes et accords pour la sauce echalote vinaigre
La sauce echalote vinaigre se personnalisé selon vos goûts et votre plat principal. Pour une version plus douce, ajoutez une cuillère à café de miel ou de confiture de figues en fin de cuisson. Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques feuilles de thym frais ou de romarin pendant la cuisson et retirez-les avant de servir. Une noisette de beurre froid incorporée hors du feu au dernier moment donne à la sauce un brillant et une onctuosité remarquables. Cette sauce se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole avec quelques gouttes d'eau. Vous aimerez peut-être blanquette de veau lardons.
La sauce échalotes vinaigre balsamique est une préparation que tout le monde peut maîtriser avec un peu de patience. Sur Les Cookineries, Aurélia vous montre que les grandes sauces n'ont rien de mystérieux : elles reposent sur des techniques simples et des ingrédients de qualité que vous trouverez dans n'importe quelle épicerie. Aurélia vous suggère également aiguillettes de canard à la poêle.
