La recette poulet endives caramélisées version pintade est l'une des préparations festives préférées d'Aurélia. La pintade, plus charpentée que le poulet, tient parfaitement la cuisson longue et s'imprègne délicieusement des arômes du safran et du caramel des endives. Un plat élégant et savoureux pour les tablées de fête ou les repas du dimanche. Pour varier les plaisirs, essayez aussi la recette lasagnes butternut.
Préparer la pintade et les endives caramélisées
Découpez la pintade en morceaux ou utilisez des cuisses de pintade. Faites dorer les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte sur toutes les faces, assaisonnez de sel, poivre et thym. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir un oignon émincé et deux gousses d'ail. Ajoutez une bonne pincée de safran délayée dans 5 cl de vin blanc chaud. Ajoutez les morceaux de pintade, 200 ml de bouillon de volaille et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux. Pour les endives caramélisées, coupez 4 endives en deux, faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, disposez les endives côté coupé vers le bas et laissez caraméliser 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre et retournez pour caraméliser l'autre face.
Finaliser le plat et le dressage
Pour cette recette poulet endives caramélisées revisitée, incorporez 10 cl de crème fraîche dans la cocotte de pintade en fin de cuisson et laissez réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques filaments de safran supplémentaires pour renforcer la couleur dorée et les arômes. Disposez les morceaux de pintade sur un plat chaud, nappez de sauce safranée et disposez les endives caramélisées tout autour. Parsemez de persil plat ciselé et servez avec un riz basmati, de la semoule fine ou des pommes de terre nouvelles vapeur. Vous aimerez peut-être accompagnement magret de canard à l'orange.
Ce plat de pintade au safran avec endives caramélisées est un classique revisité qui allie sophistication et générosité. Sur Les Cookineries, Aurélia partage régulièrement des recettes festives qui transforment des ingrédients simples en plats de fête mémorables grâce à des associations de saveurs bien pensées. Aurélia vous suggère également recette blanquette de veau à l'ancienne.
