L'accompagnement quenelle est une question que beaucoup de cuisiniers amateurs se posent face à ce plat lyonnais généreux et légèrement contraignant. Les quenelles de Lyon demandent une sauce qui soutient leur texture moelleuse et leur goût délicat. Aurélia vous propose plusieurs idées d'accompagnement, dont sa recette sauce roquefort qui transforme les quenelles en vrai plat de fête. Pour varier les plaisirs, essayez aussi salade italienne pâtes tomates séchées.
La sauce roquefort pour accompagner les quenelles
La quenelle accompagnement sauce roquefort est une alliance audacieuse et très réussie. Dans une casserole, faites fondre 80 g de roquefort émietté dans 20 cl de crème fraîche épaisse à feu doux en remuant doucement. Assaisonnez de poivre noir et ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon pour renforcer le caractère de la sauce. Évitez de saler : le roquefort l'est déjà suffisamment. Versez cette sauce sur des quenelles placées dans un plat à gratin, ajoutez quelques noix concassées sur le dessus et enfournez 15 minutes à 180°C pour que les quenelles soufflent légèrement et que la surface gratine. Le résultat est un plat riche, fondant et très savoureux qui convient parfaitement à un repas hivernal.
D'autres accompagnements pour les quenelles de Lyon
Au-delà de la sauce au roquefort, les accompagnements quenelles classiques méritent d'être revisités. La sauce Nantua aux écrevisses est la version traditionnelle lyonnaise, crémeuse et raffinée. Une simple béchamel enrichie de parmesan râpé constitue une base accessible et rassurante. Pour une version plus légère, préparez une sauce tomate maison avec de l'ail, des herbes et un filet de crème : l'acidité de la tomate équilibre parfaitement le moelleux des quenelles. En accompagnement latéral, une salade verte ou des épinards sautés à l'ail suffisent pour compléter le repas sans alourdir l'assiette. Vous aimerez peut-être salade indienne traditionnelle.
Les accompagnements quenelle les plus réussis sont ceux qui créent un contraste de saveurs et de textures avec la douceur de la quenelle. Sur Les Cookineries, Aurélia vous guide vers des associations culinaires créatives et savoureuses, qu'il s'agisse de plats régionaux ou de recettes du quotidien. Aurélia vous suggère également courgette jaune en salade.
