Le gâteau au fromage au citron est une alternative plus légère au cheesecake classique, avec une texture aérée et fondante qui séduit à chaque fois. Aurélia vous propose sa recette préférée : simple à réaliser, parfumée au citron et bien moins grasse qu'un gâteau au fromage américain tout en étant aussi savoureux. Pour varier les plaisirs, essayez aussi notre recette de fraisier personnalisé.
Préparer la pâte du gâteau fromage blanc citron
Préchauffez votre four à 160°C. Battez 3 jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez 500 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses, les zestes râpés et le jus d'un gros citron non traité, 40 g de farine tamisée, 30 g de beurre fondu tiède et une cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Montez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte fromage blanc en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Cette étape donne toute la légèreté caractéristique du gateau fromage citron d'Aurélia.
Cuisson et finitions du gâteau fromage blanc et citron
Versez la préparation dans un moule de 22 cm chemisé de papier cuisson. Lissez la surface. Enfournez au bain-marie — placez le moule dans un grand plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur — à 160°C pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être à peine tremblotant au centre quand vous secouez légèrement le moule. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne s'affaisse. Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte pendant 30 minutes, puis démoulez et réfrigérez au moins 2 heures. Servez avec un coulis de fruits rouges ou de simples tranches de citron confit. Vous aimerez peut-être essayez lemon curd c'est quoi.
Ce gâteau fromage citron se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur et en texture le lendemain. Aurélia l'apprécie particulièrement pour sa légèreté — moins de 200 kcal par portion — et son parfum délicat qui en fait un dessert appréciable en toutes saisons. Aurélia vous suggère également réaliser sorbet framboises surgelées.
