La courgette croquante en salade est une préparation estivale qui surprend et séduit à chaque fois. La courgette jaune, plus douce et légèrement sucrée que sa cousine verte, se prête particulièrement bien à la consommation crue. Aurélia vous propose une salade de courgettes jaunes crues pleine de fraîcheur et de textures, idéale comme entrée légère ou accompagnement d'un barbecue. Pour varier les plaisirs, essayez aussi cannelloni aux légumes.
Préparer la salade de courgettes jaunes crues
Choisissez des courgette jaune en salade petites et fermes pour une texture optimale : les courgettes trop grosses sont plus aqueuses et moins savoureuses crues. Lavez-les soigneusement et tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des rondelles de 2 mm. Vous pouvez aussi les tailler en fins rubans à l'aide d'un économe pour une présentation plus graphique. Salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger 10 minutes, puis tamponnez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape de dégorgeage concentre les saveurs et améliore la texture finale de la salade.
L'assaisonnement et les accompagnements pour sublimer la courgette croquante
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, le jus d'un citron, une cuillère à café de miel, du sel et du poivre. Pour enrichir cette courgette croquante en salade, ajoutez des éclats de parmesan, des pignons de pin dorés à la poêle, des feuilles de basilic frais et quelques tomates cerises coupées en deux. Pour une version plus orientale, incorporez de la menthe fraîche, des graines de sésame grillées et une pointe de harissa diluée dans la vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas briser les rondelles et servez immédiatement pour conserver tout le croquant. Vous aimerez peut-être salade de pâte italienne.
Cette salade de courgettes jaunes crues se prépare en moins de 15 minutes et convient aux régimes végétariens, sans gluten et aux menus légers de l'été. Aurélia l'apprécie particulièrement pour sa fraîcheur et sa polyvalence : elle accompagne aussi bien un poisson grillé qu'une burrata ou une assiette de charcuterie fine. Aurélia vous suggère également salade de lentilles saumon.
