La recette petit pois en boîte à l'ancienne est un classique de la cuisine française qui réconforte à chaque saison. Aurélia vous montre comment transformer de simples petits pois en conserve en un accompagnement savoureux et fondant, digne des meilleurs plats mijotés, avec quelques ingrédients du placard. Pour varier les plaisirs, essayez aussi notre recette de recette poulet endives caramélisées.
Préparer la base de la recette petits pois en boîte
Commencez par égoutter soigneusement vos recette petit pois en boîte et rincez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer le jus de conservation. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir 100 g de lardons fumés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirez-les et faites fondre dans la même casserole un oignon finement émincé avec une noix de beurre. Ajoutez quelques oignons grelots si vous en avez. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les petit pois en boîte bien égouttés et les lardons. Versez 15 cl de bouillon de volaille léger et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Finaliser et assaisonner les petits pois à l'ancienne
En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de laitue déchirées grossièrement : elles fondront légèrement dans le bouillon et apporteront une douceur végétale caractéristique de la version à l'ancienne. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la conserve. Vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche ou une noisette de beurre hors du feu pour lier légèrement la sauce. Des feuilles de menthe fraîche ciselées ajoutées à la toute dernière minute apportent une note vivifiante très appréciée. Servez ces petits pois en accompagnement d'un rôti, d'un poulet rôti ou d'une côtelette d'agneau. Vous aimerez peut-être escalope a la crème.
La recette petit pois en boîte à l'ancienne est prête en moins de 20 minutes et convient à tous les budgets. Sur Les Cookineries, Aurélia vous montre régulièrement comment valoriser les ingrédients simples du placard pour cuisiner des plats savoureux sans effort ni dépense excessive. Aurélia vous suggère également sous bechamel.
