Des lardons périmés ont dépassé leur date limite de consommation, une date de sécurité sanitaire et non une simple indication de qualité. Mieux vaut les jeter en cas de doute, et surtout s'organiser pour les utiliser avant : congélation, cuisson à l'avance et recettes rapides évitent le gaspillage.
La question des lardons périmés revient souvent dans nos cuisines. La date limite de consommation (DLC) est-elle vraiment le seul critère à prendre en compte ? Aurélia, passionnée de cuisine pratique et d'alimentation sans gaspillage, vous aide à y voir plus clair sur ce sujet du quotidien.
DLC ou DDM : deux dates qui ne disent pas la même chose
La mention « à consommer jusqu'au » indique une date limite de consommation, apposée sur les produits frais et périssables comme les charcuteries, les viandes ou les produits laitiers frais. Elle est liée à un risque sanitaire : passé cette date, le produit ne devrait plus être consommé. La mention « à consommer de préférence avant », ou date de durabilité minimale, concerne les produits secs ou stables, pâtes, biscuits, conserves, qui restent consommables après la date, avec une qualité parfois moindre. Les lardons portent une DLC.
Comment savoir si un lardon périmé est encore consommable
Un lardon périmé ne devient pas forcément dangereux le jour J, mais la date fixe une limite de sécurité. L'odeur, la couleur et la texture restent des signaux d'alerte utiles. Des lardons qui sentent le rance, qui ont changé de couleur de façon prononcée ou dont l'emballage est gonflé doivent être jetés sans hésitation. Des lardons dépassés d'un ou deux jours, encore roses et sans odeur suspecte, sont parfois utilisés en les faisant bien revenir à feu vif, mais c'est un choix à ses risques, à éviter pour les personnes fragiles. La chaleur tue la plupart des bactéries présentes en surface, à condition de cuire suffisamment longtemps. Vous aimerez peut-être également manger sain le midi supermarché.
Une bonne odeur ne garantit rien : certaines bactéries se développent sans altérer l'aspect ni le goût, et certaines toxines résistent à la cuisson. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent s'en tenir strictement à la DLC, notamment en raison du risque de listériose associé aux charcuteries.
Idées recettes avec des lardons à utiliser rapidement
Si vos lardons perimes sont encore utilisables, profitez-en pour cuisiner des plats rapides et savoureux. Une quiche lorraine, une salade chaude de pissenlits, des pâtes carbonara ou une omelette permettent de les cuisiner en moins de 20 minutes. L'essentiel est de les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés : cela garantit une cuisson homogène et intensifie leur saveur fumée. Aurélia recommande de ne jamais congeler des lardons déjà ouverts depuis plusieurs jours sans les avoir cuits au préalable.
Éviter d'en arriver là
- Congeler les lardons dès l'achat s'ils ne sont pas utilisés rapidement, avant la date, en portions.
- Une barquette entamée se garde fermée au réfrigérateur et se consomme dans les jours qui suivent l'ouverture.
- Faire revenir d'avance un paquet entier et le garder au frais pour garnir pâtes, soupes ou légumes.
- Ranger les produits à DLC courte devant dans le réfrigérateur pour les voir en premier.
Les lardons se marient avec beaucoup de légumes d'hiver : un chou vert frisé braisé les accueille très bien, tout comme une poêlée de haricots ou une soupe de légumes. Les autres conseils de conservation et d'organisation sont rassemblés dans la rubrique cuisine au quotidien, budget et conservation.
Sur Les Cookineries, Aurélia partage régulièrement des astuces anti-gaspi pour cuisiner intelligemment les restes et les produits qui approchent de leur date limite. Cuisiner malin, c'est aussi une façon de faire des économies tout en régalant sa famille avec de bons petits plats mijotés et savoureux. Pour cuisiner sans gaspiller, prenez plaisir à lire Les Cookineries d'Aurélia.