Connaître les fruits et légumes février de saison est la base d'une alimentation locale, économique et savoureuse. En plein coeur de l'hiver, le calendrier saisonnier peut sembler limité, mais Aurélia vous révèle la richesse insoupçonnée des étals de février pour composer des repas variés et nutritifs.
Les légumes de saison en février
Les fruit de saison fevrier — ou plutôt les légumes de saison — en février regorgent de saveurs intenses développées par le froid. Les poireaux sont au sommet de leur saveur : tendres et doux après les premières gelées, ils se prêtent à toutes les préparations. Les endives, créatives et légèrement amères, s'accommodent en salade, braisées au beurre ou en gratin au jambon. Le céleri-rave, les carottes, les panais, les navets et les betteraves sont au meilleur de leur texture. Les choux dans toute leur diversité — chou frisé, chou rouge, chou blanc, chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli tardif — offrent une richesse en fibres et en vitamines C précieuse en hiver. Les champignons de Paris cultivés sont disponibles toute l'année et complètent agréablement les plats hivernaux. Vous aimerez peut-être également le guide sur emmanuel ferran karma libre.
Les fruits de saison en février et leurs utilisations
Les fruits et légumes février incluent surtout les agrumes qui sont à leur apogée en hiver : oranges sanguines, clémentines de Corse, citrons de Menton, pomélos, kumquats. Riches en vitamine C, ces fruits soutiennent l'immunité dans la période de froid. Les pommes et poires de garde — Reinette grise du Canada, Williams rouge, Conférence tardive — sont encore disponibles et excellentes à cuisiner ou à croquer. La banane, importée, est évidemment disponible toute l'année. Les kiwis sont en pleine saison en février : doux, riches en vitamine C et en fibres, ils complètent bien les petits déjeuners hivernaux.
Cuisiner avec les fruits et légumes de saison en février permet de réduire l'impact environnemental de son alimentation, de soutenir les producteurs locaux et de profiter d'une fraîcheur et d'une densité nutritionnelle maximales. Sur Les Cookineries, Aurélia vous propose chaque mois des recettes adaptées aux légumes de saison. N'hésitez pas à lire agriculture traditionnelle.
