La nourriture croatie est riche, variée et trop méconnue en dehors des frontières du pays. Lors de son voyage, Aurélia a exploré les marchés, les konobas et les tables familiales pour découvrir une cuisine sincère, ancrée dans les terroirs locaux et influencée par des siècles d'histoire. Ce premier volet de son tour culinaire croate vous invite à plonger dans les saveurs de la côte adriatique.
Les incontournables de la cuisine côtière croate
La spécialité croate maritime tourne autour des produits de la mer et de l'olivier. À Dubrovnik comme à Split, on trouve des étals débordants de calamars, de dorades, de pageots et de poulpes que l'on prépare simplement grillés avec de l'huile d'olive et des herbes locales. Le buzara, préparation de coquillages ou crustacés au vin blanc, ail et persil, est omniprésent. La peka est une technique de cuisson emblématique : des viandes ou des poissons enfouies sous un couvercle en fonte incandescent et recouvert de braises vives pendant plusieurs heures — le résultat est extraordinairement fondant. L'huile d'olive istrienne est primée dans les concours internationaux et vaut vraiment la peine d'être rapportée dans ses valises. Vous aimerez peut-être également spécialités américaines.
Marchés, vins et fromages de la côte croate
Les marchés locaux sont une fenêtre sur la spécialité croatie authentique. On y trouve des fromages de brebis affinés sur l'île de Pag — le paški sir — dont la saveur salée et intense rappelle les fromages corses. Les vins locaux surprennent agréablement : le plavac mali rouge de Pelješac et le posip blanc de l'île de Korčula sont des découvertes que peu de touristes font car ils ne voyagent guère à l'export. Les figues séchées, les câpres sauvages et le miel de lavande complètent les tablées avec une générosité rurale touchante. Les marchés du matin dans les petites villes sont le meilleur endroit pour acheter des produits frais et discuter avec les producteurs locaux.
Cette première plongée dans la nourriture croatie donne envie de repartir. Dans la partie 2, Aurélia vous emmène découvrir la cuisine de l'intérieur des terres, très différente dans ses saveurs et ses influences. Sur Les Cookineries, les voyages culinaires sont une façon d'enrichir votre table et d'ouvrir votre curiosité gastronomique. N'hésitez pas à lire spécialité culinaire croatie.
